Land

Sprog
Konto

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Fortsæt med at handle
Tyrkisk kaffe: sådan brygger du den rigtigt
Skrevet af Jonas Munch Schmidt-AndersenOpdateret / Bryggemetoder / 5 minutter

Tyrkisk kaffe: sådan brygger du den rigtigt

Tyrkisk kaffe er en af verdens ældste måder at brygge kaffe på og en af de enkleste, når du først har fat i teknikken. Du skal bruge ekstremt finmalet kaffe, vand og en lille kande kaldet en cezve. Herunder får du det korrekte forhold, den rette malegrad og en fremgangsmåde, du kan følge trin for trin. Og fordi vi lever og ånder for godt kaffehåndværk, deler vi undervejs vores egne råd til, hvordan du får mest smag ud af koppen.

Kort fortalt: Tyrkisk kaffe laves ved at varme ekstremt finmalet kaffe og vand (ca. 1 spsk kaffe pr. 70 ml vand) langsomt op i en cezve, til det skummer, uden at det koger over. Kaffen filtreres ikke; grumset lægger sig i bunden, og du drikker den fra små kopper.

Hvad er tyrkisk kaffe?

Tyrkisk kaffe er ikke en bestemt bønne eller kaffesort, det er en bryggemetode. I stedet for at filtrere kaffen, varmer du finmalet kaffe og vand op sammen, så det aldrig bliver adskilt. Resultatet er en fyldig, intens og aromatisk kop med et karakteristisk lag skum på toppen og et fint lag kaffegrums i bunden.

Metoden kendes også under navne som ibrik-kaffe efter kanden, og den er nært beslægtet med andre kogte kaffetraditioner i Mellemøsten og på Balkan. Det, der gør den unik, er kombinationen af den meget fine malegrad og den langsomme opvarmning.

Sådan brygger du tyrkisk kaffe trin for trin

Det skal du bruge

  • En cezve (lille kande med langt håndtag) eller en lille kasserolle, hvis du ikke har en endnu
  • Ekstremt finmalet kaffe, finere end til espresso, nærmest som pudder
  • Koldt, friskt vand
  • Små kopper til servering
  • Eventuelt sukker og krydderi 

Forhold og malegrad

Det rigtige forhold er nemt at huske og let at skalere op efter antal kopper.

Antal kopper
1 kop : ca. 70 ml - 1 tsk toppet (ca. 7-8 g) sukker er valgfrit efter smag.
2 kopper: ca. 140 ml - 2 tsk toppet sukker er valgfrit efter smag.
3 kopper: ca. 280 ml - 4 tsk toppet sukker er valgfrit efter smag.

Malegraden er det vigtigste. Den skal være så fin, at den føles som mel mellem fingrene. Er den for grov, bliver kaffen tynd og grynet i stedet for fyldig og blød.

Fremgangsmåde

  1. Kom vand i cezven og tilsæt kaffen (og sukker, hvis du vil have det sødt).
  2. Rør kort rundt, så kaffen fugtes helt.
  3. Sæt cezven på lav varme. Rør ikke mere herfra.
  4. Vent tålmodigt. Efter et par minutter danner der sig et mørkt skum langs kanten.
  5. Når skummet lige begynder at stige, tages cezven af varmen, før det koger over.
  6. Vil du have kraftigere kaffe, kan du sætte den tilbage og lade den skumme op endnu en gang.
  7. Hæld forsigtigt i kopperne, skummet først og lad kaffegrumset falde til bunds i et minut, før du drikker.

Det korte svar på "hvordan laver man tyrkisk kaffe?" er altså: lav varme, tålmodighed og fin malegrad. Kunsten ligger i ikke at forhaste opvarmningen.

Cezve, ibrik og udstyr, hvad betyder ordene?

Der er en del navne i omløb, og de dækker ofte det samme. Her er et hurtigt overblik, så du ved, hvad du leder efter, når du handler.

Cezve: Den lille kande med langt håndtag og tud, der brygges i.
Ibrik: Et andet ord, der ofte bruges om samme type kande.
kaffekande til induktion: Cezve/kande i materiale, der virker på induktionskomfur.
Tyrkisk kaffe maskine: Elektrisk brygger, der automatiserer opvarmningen, praktisk med den klassiske metode kræver ingen maskine.

Du behøver ikke specialudstyr for at komme i gang. En lille kasserolle og en god kværn, der kan male meget fint, bringer dig langt. Vil du have den rigtige oplevelse, er en cezve dog en billig og holdbar investering.

Sådan drikker og serverer du tyrkisk kaffe

Tyrkisk kaffe serveres i små kopper og drikkes langsomt. Lad altid grumset lægge sig i bunden først, det skal ikke røres op eller drikkes med. Traditionelt følger et glas vand med, så du kan skylle munden og møde kaffens smag helt rent. 

Skummet på toppen er et kvalitetstegn: det viser, at opvarmningen er gået langsomt og roligt. Ryger kaffen i kog, forsvinder skummet, så hellere tage den af varmen et øjeblik for tidligt end for sent.

Tyrkisk kaffe vs. andre bryggemetoder

Tyrkisk kaffe skiller sig ud ved, at kaffen aldrig filtreres fra vandet. Her er de vigtigste forskelle kort:

Tyrkisk kaffe (cezve): Den har en ekstremt fin malingsgrad og den er ikke filtreret. Karakteren i koppen er fyldig, intens og med grums i bunden.

Stempenkande: Den har en grov malingsgrad og delvist filtreret med metal si. Karakteren er fyldig, rund og med lidt bundfald i koppen.

Filterkaffe/pour-over: Den har en mellem malingsgrad og er filtreret med papir filter. Karakteren er ren, klar og har en aromatisk lethed.

Espresso: Den har en fin malingsgrad og er filtreret under tryk. Karakteren er koncentreret og cremet.

Skal du vælge kaffe efter metode, hjælper vi dig gerne videre til vores filterkaffe og formalede kaffe, hvor malegraden kan tilpasses den måde, du brygger på.

Vores perspektiv på bønner og malegrad

Tyrkisk kaffe har traditionelt en mørkere, kraftig profil, men metoden fungerer også fint med lysere, mere aromatiske bønner, det er netop dér, vi synes, det bliver spændende. Med friskristede bønner af høj kvalitet træder kaffens naturlige sødme og aroma tydeligere frem, selv i en så intens metode.

Den største udfordring for de fleste derhjemme er malegraden: tyrkisk kaffe kræver et pulver, der er finere end espresso, og det kan mange kværne ikke helt levere. Derfor anbefaler vi, at du enten bruger en kværn, der kan male meget fint, eller vælger kaffe, der allerede er malet til formålet.

Copenhagen Coffee Lab forklarer: Jo finere malegrad, desto større kontaktflade mellem kaffe og vand, det er derfor tyrkisk kaffe bliver så fyldig og intens, selv uden tryk eller lang bryggetid.

Afrunding

Tyrkisk kaffe er enkel i sit udstyr, men rig på smag og den belønner tålmodighed. Får du styr på den fine malegrad og den langsomme opvarmning, har du en af de mest tilfredsstillende måder at nyde kaffe på. For os handler god kaffe altid om det samme, uanset metode: friske bønner, det rette håndværk og en kop, du har lyst til at drikke. Skal vi hjælpe dig med at finde de rette bønner, så kig forbi vores kaffeudvalg.

FAQ

Er tyrkisk kaffe stærkere end almindelig kaffe?

Den smager kraftig og fyldig, fordi kaffen ikke filtreres fra. Koncentrationen afhænger dog af dit forhold mellem kaffe og vand, ikke af metoden alene.
Kan jeg lave tyrkisk kaffe uden en cezve?

Ja. En lille kasserolle fungerer fint til at komme i gang. Cezvens form gør det bare lettere at styre skummet og hælde pænt op.
Hvorfor koger man ikke tyrkisk kaffe helt op?

Fordi kraftig kogning ødelægger skummet og kan give en bitter smag. Målet er at tage kaffen af, lige når den begynder at skumme.
Skal der sukker i tyrkisk kaffe?

Det er valgfrit. Vil du søde den, tilsættes sukkeret sammen med kaffen fra start, ikke bagefter, så det opløses jævnt.
Kan jeg bruge min egen kaffekværn?

Kun hvis den kan male meget fint, finere end til espresso. Kan den ikke det, får du et bedre resultat med kaffe, der er malet specielt til formålet.

Læs mere

Yirgacheffe kaffe, den etiopiske kaffe alle taler om
6. aug. 2026
Yirgacheffe kaffe, den etiopiske kaffe alle taler om

Hvis du har stiftet bekendtskab med specialkaffe, er du sikkert stødt på navnet Yirgacheffe. Det er et af de mest anerkendte kaffeoprindelser i verden og med god grund. Her får du svaret på, hvad Y...

Hvad er en mocha?
6. aug. 2026
Hvad er en mocha?

En mocha er kaffeverdenens svar på et chokoladekys. Den kombinerer espresso, chokolade og dampet mælk i én drik, der er fyldig, blød og lige tilpas sød. Tænk på den som en latte med chokolade, perf...

Følg med på Instagram

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

By signing up, you agree with our privacy policy.