Yirgacheffe kaffe, den etiopiske kaffe alle taler om

Vasket vs. natural Yirgacheffe, hvad er forskellen?

De fleste klassiske Yirgacheffe-kaffer er vasket, hvilket giver den rene, teagtige, blomstrede profil kaffen er berømt for. Men i de senere år har flere producenter i regionen, herunder Danche Washing Station, eksperimenteret med natural processing, hvor kaffekirsebærret tørres helt med bønnen inde i frugten.

Resultatet er en markant sødere og mere frugtdreven kop, med toner der minder mere om cola, tørret frugt og syltetøj end om jasmin og te. Det er præcis den transformation, vi oplever i vores Bildimoo Danche: samme høje terroir som Yirgacheffe-området, men et helt andet udtryk takket være processen.

Sådan brygger du Yirgacheffe kaffe bedst

Fordi kaffer fra denne region har en let, aromatisk profil, kommer nuancerne bedst til deres ret i filterkaffe, fx en Kalita Dripper eller AeroPress, hvor den klare kop giver plads til de florale og frugtige toner. Espressomaskiner fungerer bedst med mørkere ristninger, mens netop denne type kaffe skal have lov til at ånde.

Copenhagen Coffee Lab forklarer: Vores Bildimoo Danche er ristet til filter, og vi anbefaler en brygning, hvor vandet ikke er for varmt (omkring 92-94 °C), så du undgår at overekstrahere de sarte syrer og i stedet fremhæver sødmen fra den naturlige tørring. Danche

Copenhagen Coffee Lab og Etiopien, vores tilgang

Vi ser os ikke som kaffeleverandører, men som kaffeelskere på en rejse. Det betyder, at vi opsøger vores producenter fysisk i stedet for kun at handle gennem mellemled også i Etiopien, hvor vores samarbejde med Danche Washing Station er en fortsættelse af en relation, vi er stolte af at bygge videre på.

Alle vores bønner ristes i vores eget risteri i Sydhavn, København, og sendes altid friskristet, typisk inden for 2 uger fra ristning. Det gælder også vores etiopiske kaffe, hvor vi lægger vægt på at fremhæve det unikke ved netop dette terroir, frem for at presse den ind i en generisk risteprofil.

For dig betyder det: Når du køber en pose Bildimoo Danche hos os, får du ikke bare "etiopisk kaffe", du får en bestemt kop, ristet med omtanke for netop den profil, den naturlige tørring har skabt.