Wiener melange: hvad er det, og hvordan laver du det?

Den danske og den wienske version, to meget forskellige drikke

Her er det vigtigt at skelne: det, der i Danmark sælges som "Wiener melange" i pulverform, typisk en blanding af kaffe, kakao, sukker og flødepulver, er ikke en Wiener melange i traditionel forstand. Det er en fortolkning, der er opstået på det nordiske marked, og som har taget navn fra originalen, men ikke meget andet.

Den ægte Wiener melange indeholder hverken kakao, sukker eller flødepulver. Den er kaffe, mælk og skum og intet andet.

Wiener melange opskrift: sådan laver du den selv

En god Wiener melange kræver ikke professionelt udstyr, men den kræver gode råvarer og lidt tålmodighed.

Du skal bruge:

• 1 kop filterkaffe eller 1 shot mild espresso (ca. 60-80 ml)
• 80-100 ml sødmælk eller let mælk
• En lille kaffekop på ca. 150-200 ml

Sådan gør du:

1. Bryg en kop filterkaffe på din foretrukne metode, eller lav et enkelt shot espresso, som du fortynder let med varmt vand.
2. Varm mælken op til ca. 60-65°C og skum den let, du vil have en blød, cremet konsistens, ikke stift skum.
3. Hæld kaffen i koppen, tilsæt den dampede mælk og afslut med et lag blødt skum på toppen.
4. Servér straks, gerne med et lille glas vand ved siden af, som det gøres i Wien.

Nøglen er at bruge kaffe med en mild og rund smagsprofil. Undgå overdrevent mørk- eller kraftigt ristede bønner, de kan overdøve den balance, som gør Wiener melange så behagelig.

Hvilken kaffe passer bedst til en Wiener melange?

Til en Wiener melange vil vi anbefale en bønne med blødhed, sødme og en vis rundhed, ikke for intens, men stadig med karakter.

Vores Campo das Vertentes fra Brasilien er et stærkt valg: den har en cremet, nøddeagtig profil, der spiller smukt sammen med dampet mælk uden at overdøve. Foretrækker du lidt mere kompleksitet, er vores Finca Ceylan fra Guatemala et godt bud, med sine lyse, velafbalancerede noter fungerer den overraskende godt til mildere mælkedrikke.

Se alle vores espressobønner

Vi rister alle vores bønner i vores eget risteri i København og sender altid kaffe ristet inden for de sidste 10 dage. Det er den slags friskhed, der faktisk gør en forskel i koppen og som løfter selv en simpel Wiener melange til noget, du husker.