RISTERI

Vi ser ikke bare os selv som en kaffeleverandør. Vi udvælger vores kaffebønner ved at rejse langt, samarbejde med talentfulde kaffebønder og opbygge relationer. Vi er stolte af vores direkte samarbejde med hver enkelt kaffefarm. Med vores store viden og interesse rister og pakker vi kaffe hver dag fra vores risteri i København. Det hele handler om udsving, altid i bevægelse og udvikling. I kaffetermer ønsker vi simpelthen at ære bønnen.

Udforsk vores kaffe

Risteprocessen

Vi ser vores ristningsproces som et håndværk, og vi kan kun være så gode som de værktøjer, vi arbejder med.

Her i The Lab bruger vi det mest effektive risteværktøj, der findes, Loring S70 Peregrine. Dens konvektionsdesign med én brænder producerer ensartet og præcist udviklet kaffe hver gang. Denne store tekniske bedrift giver os mulighed for at reducere vores CO2-fodaftryk betydeligt ved at genbruge luften batch for batch og arbejde med næsten fuldstændig konvektion.

Med traditionelle risterer er der forholdsvis mere ledende varmeoverførsel, en risiko for større ristningsforskel mellem den indre og den ydre bønne og en øget risiko for at overriste kaffen. Med Loring er varmeoverførslen drastisk mere effektiv, hvilket betyder mere at lege med, når vi profilerer vores kaffe, og op til 80 % mindre brændstof og drivhusgasser pr. ristet batch sammenlignet med traditionelle risterer.

Udforsk vores kaffe

Erfaring er nøglen

Ved at udnytte vores mangeårige erfaring på området profilerer vores ristere hver batch i henhold til dens terroir, proces og bryggemetode, hvilket sikrer en præcis udvikling, så ingen del af risteprocessen nogensinde kan distrahere dig fra den sande smagsoplevelse af kaffen. Sammen med vores omfattende daglige kvalitetskontrol giver det mulighed for en dynamisk og progressiv risteprofilering og et ensartet produkt uanset mængden. Det bidrager til vores enestående kontrol over hver kaffes smagspotentiale.

Udforsk vores kaffe

Kvalitetskontrol

Vores udvalg af kaffe kræver konstant pleje for at sikre, at vores kunder får en enestående og reproducerbar oplevelse hver dag, uanset om det er i et travlt espressohus, en batch-brygning på kontoret eller en pour-over derhjemme.

Efter ristningen kontrollerer vi farven på den indre og ydre bønne og gennemfører både cupping og espressokvalitetsvurderinger for hele vores sortiment. Under cupping skaber vi et ensartet og stabilt miljø til kritisk at vurdere vores ristninger. Forholdet 11g:180g kaffe til vand med 96oC vand ved en finmalet indstilling giver os denne ideelle styrke og ekstraktion til kritisk at vurdere vores arbejde. Vi har skabt vores egen unikke tilgang til kaffevurdering med fokus på terroirets klarhed, balancen mellem sødme og syre og drikkeoplevelsens taktilitet.

Udforsk vores kaffe

Testsmagning

Vi sammenligner prøver uge for uge og bemærker den naturlige udvikling af hver kaffes smag, og vi sætter os som mål at designe den bedst mulige risteprofil fra første til sidste bønne.

Vores vand, vores kværne og ekstraktionen af vores kaffe vurderes regelmæssigt, så vi kan være sikre på, at det produkt, du smager, er præcis, som vi havde tænkt os. Da vi ved, at disse variabler ændrer sig fra sted til sted, bestræber vi os på at teste vores kaffe i mange forskellige miljøer med skiftende variabler og logge disse oplysninger for at hjælpe vores kunder med at opnå den bedst mulige ekstraktion, uanset hvor de befinder sig.

Udforsk vores kaffe