Græsk kaffe

Sådan brygger du græsk kaffe i ibrik

Det tager få minutter, men det belønner tålmodighed. Skru ned for varmen og lad være med at forcere det, hele pointen er den langsomme opvarmning, der bygger skummet op.

1. Mål koldt vand op med selve koppen. Det sikrer den rette mængde pr. kop.
2. Tilsæt fintmalet kaffe (og evt. sukker).
3. Rør, indtil det er opløst. Sikrer jævn ekstraktion og intet klumpet bundfald.
4. Opvarm langsomt ved lav-middel varme. Bygger det bløde kaïmaki-skum.
5. Tag af varmen, når skummet stiger. Undgår at det koger over og bliver bittert.
6. Hæld i, lad bund, nyd. Klar kop, med roligt bundfald.

Hvordan laver man græsk kaffe uden ibrik? Du kan komme langt med en lille kasserolle, men ibrikkens smalle hals og tud gør det markant lettere at styre skummet og hælde rent. Er du typen, der brygger meget forskelligt, kan det være en god anledning til at kigge på vores kaffeudstyr.

Det rigtige forhold og den rette kværning

Det klassiske udgangspunkt er 1 lille kop vand til 1 topfyldt teske kaffe. Vil du have den stærkere (variglykó/skétos), justerer du kaffen op; sødere med mere sukker tilsat allerede i kanden.

Styrke
Uden sukker (skétos): 1 tsk. kaffe pr. kop og intet sukker.
Mellem (métros): 1 tsk. kaffe pr. kop og 1 tsk. sukker.
Sød (glykoses): 1–1½ tsk. kaffe pr. kop og 2 tsk. sukker.

Den vigtigste faktor og den, folk oftest rammer forkert, er kværningen. Til græsk kaffe skal den være ekstra fin, finere end til espresso. En for grov kværn giver en tynd, skumfattig kop.

Copenhagen Coffee Lab forklarer Hos os rister vi alle bønner i vores eget risteri i København og sender altid kaffe ristet inden for de sidste 10 dage. Til græsk kaffe anbefaler vi, at du køber hele bønner og kværner dem så fint din kværn kan, friskmalet gør hele forskellen for både skum og aroma.

Hvilke bønner egner sig til græsk kaffe?

Traditionelt bruges en mørkere ristning, fordi metoden fremhæver krop og fylde frem for syrlighed. Det passer godt med vores tilgang: vælg en bønne, hvor sødme og fylde bærer koppen.

• Vil du ramme den klassiske, fyldige profil, er en mørkere, chokolade- og nøddeagtig bønne et sikkert valg, samme type, vi peger på til espresso.
• Kan du bedre lide en lettere, mere aromatisk kop, kan du eksperimentere med en mellemrist fra vores filterkaffe.

Uanset hvad gælder det: kend din bønne, og kværn den frisk. Vi arbejder kun med bønner, vi tror på, dyrket under de rette forhold og købt fra producenter, vi kender og stoler på.