Hvad er excelsa? Kaffens oversete fjerde art

Hvor dyrkes excelsa og hvorfor er den så sjælden?

Excelsa har rødder i det centrale Afrika, men dyrkes i dag især i Sydøstasien, særligt Vietnam og Thailand, hvor den trives i højlandets mikroklimaer. En del af forklaringen på dens sjældenhed er, at træet er mere krævende at høste og forarbejde konsekvent, og at markedet historisk har prioriteret arabica og robusta. Derfor havner excelsa oftest i blends frem for i rampelyset som single origin.

Kan man brygge excelsa som almindelig kaffe?

Ja. Excelsa males og brygges som al anden kaffe, du behøver ikke særligt udstyr. Fordi profilen er frugtagtig med lav syre, kommer den flot til sin ret i filter og pour-over, hvor de tropiske noter får plads, men den kan sagtens bruges til stempelkande og indgå i espressoblandinger, hvor den tilfører krop og frugt.

Vores generelle regel gælder også her: frisk kaffe, korrekt maling og rent vand betyder mere for koppen end selve arten. Skal du finpudse metoden, finder du alt fra drippere til kværne i vores udvalg af bryggeudstyr.

Copenhagen Coffee Lab-perspektiv

Hos os rister vi vores kaffe i vores eget risteri i København, og vores hjerte banker for velafbalanceret specialkaffe, i praksis oftest arabica fra enkelte gårde og regioner. Excelsa har vi ikke i sortimentet lige nu, og alligevel synes vi, den fortjener opmærksomhed.

Hvorfor? Fordi den minder os om noget, vi tror på: at kaffe ikke bare er kaffe. Når en art, der udgør under 1 % af verdens produktion, kan smage så udpræget af tropisk frugt, er det en påmindelse om, hvor stor variation der gemmer sig i bønnen, og hvorfor det er værd at være nysgerrig på oprindelse, art og forarbejdning.

Vil du smage bredden i, hvad en enkelt art kan, så udforsk vores friskristede bønner, vi sender altid kaffe, der er ristet inden for de sidste 10 dage.