Hvordan laver man espresso?
Du behøver ikke en professionel cafésetup for at lave god espresso derhjemme, men et par detaljer gør hele forskellen.
Det skal du bruge:
- 7-9 g friskkværnede espressobønner pr. shot (14-18 g til et dobbelt shot)
- Espressomaskine med 9 bar pumpetryk, eller en stempelkande/AeroPress som alternativ
- En kværn, der kan male fint og jævnt
- Vand opvarmet til 90-96°C
Sådan gør du:
- Kværn bønnerne friskt, lige inden du brygger, espresso mister aroma hurtigt, når den er malet.
- Dosér 7-9 g kaffe i portafilteret og tamp (pres) kaffen jævnt og fladt.
- Placer portafilteret i maskinen, og start bryggetiden.
- Sigt efter 25-30 ml udløb på 20-30 sekunder.
- Se efter en gyldenbrun crema med et tykt, jævnt lag, det er tegnet på en velbalanceret ekstraktion.
Går bryggetiden for hurtigt (under 20 sekunder), er kaffen som regel malet for groft. Tager det for lang tid (over 35 sekunder), er malingsgraden typisk for fin. Det er en af de ting, vi selv finjusterer dagligt på vores caféer, fordi selv små ændringer i luftfugtighed og bønnernes friskhed kan påvirke ekstraktionen.
Hvad er en god espresso?
En god espresso kendetegnes ikke af, hvor bitter eller stærk den er, men af balance. Du skal kunne smage sødme, syrlighed og fylde samtidig, uden at én dominerer.
For dig betyder det: Hvis din espresso smager skarp og bitter, er den sandsynligvis overekstraheret eller lavet på for gamle bønner. Smager den tynd og syrlig, er den ofte underekstraheret. En velbalanceret espresso skal føles rund i munden, med en cremet konsistens og en eftersmag, der holder ved, ikke bare brænder af.
CCL-perspektiv: Vi tester selv vores espressoer med et forhold på 11 g kaffe til 180 g vand ved 96°C under vores cupping-proces i risteriet, hvor vi vurderer terroirets klarhed, balancen mellem sødme og syre, og drikkens taktilitet. Det er den samme standard, vi stræber efter, uanset om kaffen ender i en espressomaskine på en af vores caféer eller i din kaffekværn derhjemme.
Hvad er espresso kaffe og hvilke bønner passer bedst?
"Espresso kaffe" refererer typisk til bønner, der er ristet og valgt specifikt til espressobrygning, ofte lidt mørkere ristet og med en profil, der fungerer godt både som ren espresso og med mælk. Det er dog vigtigt at forstå: enhver kaffebønne kan i princippet bruges til espresso. Det handler mere om ristning, friskhed og malingsgrad end om en bestemt bønnetype.
Hos os rister vi alle vores bønner i vores eget risteri i København, og vi sender altid kaffe, der er ristet inden for de seneste 10 dage. Det betyder, at når du brygger espresso med vores bønner, får du en frisk, dyb og kompleks kop, uanset om du drikker den sort eller bruger den som base i en cappuccino eller latte.
Nogle af vores mest populære espressobønner er Campo Das Vertentes fra Brasilien og Finca Ceylan fra Guatemala, begge udvalgt til at give en fyldig, afbalanceret espresso med noter, der fungerer godt både rent og med mælk. Ønsker du at sammenligne flere profiler, kan du udforske hele vores udvalg af espressobønner, som også findes i økologiske og Fairtrade-certificerede varianter.
Copenhagen Coffee Lab's perspektiv
For os handler espresso ikke om at presse mest muligt kaffe ud på kortest mulig tid. Det handler om at give bønnen den bedste mulighed for at vise sig frem, koncentreret, ærligt og uden omveje. Uanset om du nyder dit shot rent, som base i en cappuccino, eller lige nu står og øver dig derhjemme, er princippet det samme: friske bønner, den rette maling og lidt tålmodighed giver den bedste kop. Vil du smage forskellen selv, kan du udforske vores espressobønner eller kigge forbi en af vores caféer.
