Er etiopisk kaffe altid økologisk?
Ikke automatisk, men ofte i praksis. Mange etiopiske kaffefarme, især de mindre familiedrevne, dyrker uden syntetiske sprøjtemidler, fordi kaffen historisk gror halvvildt under skovens skygge. Det gør dog ikke kaffen certificeret økologisk, med mindre den er formelt godkendt. Hos Copenhagen Coffee Lab er vi generelt transparente om, hvornår en kaffe har en certificering, og hvornår den blot er dyrket efter traditionelle, lavintensive metoder.
Sådan får du mest ud af etiopisk kaffe i koppen
Fordi etiopisk kaffe ofte er lys og aromatisk, kommer den bedst til sin ret som filterkaffe eller pour-over, hvor de sarte smagsnoter kan udfolde sig. Skånsom bryggemetode betyder, at du undgår at overdøve de blomstrede og frugtige toner, som gør denne kaffetype speciel.
Du kan læse mere om hvordan du brygger god filterkaffe og finde den bryggemetode, der passer til dit udstyr og din smag.
For dig betyder det: Vælg en let-til-medium ristning, brug filtreret vand og giv kaffen tid til at trække, det er her, de fine detaljer fra en etiopisk kaffe virkelig kommer til udtryk.
Copenhagen Coffee Lab og Etiopien
Vi har et løbende samarbejde med Danche Washing Station i Etiopien, hvor vi har fulgt kaffen fra terroir til kop gennem flere høstsæsoner. Det er den type relation, vi bygger med alle vores producenter: vi arbejder kun med bønner, vi tror på, dyrket under de rette forhold og leveret fra folk, vi kender og har tillid til.
Vores etiopiske kaffe, Bildimoo Danche, er i øjeblikket udsolgt, mens vi venter på ny høst. Vi holder gerne dig opdateret, når den er tilbage og i mellemtiden kan du udforske vores øvrige specialkaffer fra hele verden.
Hvad kan du vælge lige nu, hvis du elsker den etiopiske smagsprofil?
Leder du efter noget i samme stil, blomstret, frugtigt og lyst i koppen, mens vi venter på ny etiopisk høst, er vores Baragwi fra Kenya et naturligt sted at kigge. Kenyansk og etiopisk kaffe deler ofte den østafrikanske karakter af lys syrlighed og frugtsødme, men med hver deres nuancer.
Etiopisk kaffe (typisk)
Syrlighed: Blomstret, blid til livlig
Smagsnoter: Jasmin, bær, citrus, tea-agtig
Krop: Let til medium
Kenyansk kaffe (typisk)
Syrlighed: Ofte mere intens, vinøs syrlighed
Smagsnoter: Solbær, rababer, granatæble
Krop: Medium, saftig
Copenhagen Coffee Lab-perspektiv
Etiopien er en af de oprindelser, vi holder allermest af at arbejde med, fordi variationen i smag er så stor, at man aldrig bliver færdig med at udforske den. Vi glæder os til at kunne præsentere vores næste etiopiske kaffe og indtil da håber vi, denne guide giver dig et godt afsæt til at forstå, hvad det er, der gør kaffe fra Etiopien til noget særligt.
