Fra Santa Ana til koppen, vores arbejde med Finca San Felipe
Vi ser ikke os selv som blot leverandører af kaffe, vi rejser ud, opbygger relationer med kaffebønder og vælger bønner, vi tror på. Finca San Felipe kommer fra Santa Ana-regionen i El Salvador, vokset i 1.740 meters højde, hvor den langsomme modning giver bønnen ekstra tid til at udvikle sødme og kompleksitet.
Når bønnerne når vores rosteri i Sydhavnen, ristes de på vores Loring S70 Peregrine, en ristemaskine, der arbejder med næsten fuld konvektion. Det giver en mere jævn varmeoverførsel end traditionelle ristere, og det betyder, at vi kan fremhæve terroir og sødme uden risiko for at overriste bønnen. Vi profilerer hver enkelt batch efter terroir, proces og brygningsmetode, for Finca San Felipe er den ristet specifikt til filterkaffe, så syrligheden forbliver levende og ren.
"Copenhagen Coffee Lab forklarer": Hvad betyder terroir for smagen? Terroir er samlebegrebet for de forhold, en kaffebønne gror under, højde, jordbund, klima og lokal dyrkningspraksis. Det er grunden til, at to Bourbon-kaffer fra forskellige gårde kan smage vidt forskelligt. Hos os handler ristningen om at fremhæve terroir, ikke overdøve den.
Hvad betyder Bourbon-sorten for smagen? Bourbon er en af verdens ældste og mest udbredte Arabica-sorter og er kendt for sin naturlige sødme og runde, afbalancerede krop, egenskaber, du tydeligt kan smage i Finca San Felipe.
Sådan brygger du El Salvador kaffe bedst
Fordi denne type kaffe har en blød, sødmefyldt profil med moderat syrlighed, kommer den bedst til sin ret som filterkaffe, hvor du kan fremhæve klarhed og sødme uden en tung, bitter afslutning.
Vores anbefaling til Finca San Felipe
Bryggemetode: Filter (f.eks. Kalita Dripper eller AeroPress)
Kaffe-mængde: 30 g
Vandmængde: 500 ml
Bryggetid: Ca. 230 sekunder
Vandtemperatur: 93°C
Foretrækker du espresso eller French press? Vi maler gerne bønnerne til dit foretrukne bryggemetode – vælg blot din formalingstype på produktsiden, før du lægger kaffen i kurven.
El Salvador vs. andre oprindelseslande, hvad er forskellen?
Et naturligt spørgsmål, når man udforsker enkeltoprindelser, er, hvordan El Salvador skiller sig ud fra andre kaffelande. Her er et hurtigt overblik baseret på de typiske smagsprofiler, vi arbejder med i vores rosteri:
El Salvador (Bourbon, washed): Den typiske smagsprofil er silkeblød, sød, moderat syre - rødt frugt og bagværk. Er bedst til filter.
Kenya: Den typiske smagsprofil er skarp, saftig syrlighed og solbær. Er bedst til filter
Guatemala: Den typiske smagsprofil har chokoladedybde, er nødder og har en fyldig krop. Fungerer til både espresso og filter.
Brasilien: Er blød, chokoladepræget og har lav syre. Er bedst til espresso.
Colombia: Har en sirupsagtig sødme og en rund krop. Er bedst til filter.
Kort sagt: hvis du søger en kop, der er blød og sød uden at være tung, og hvor syrligheden holder smagen levende frem for skarp, er El Salvador og især vores Finca San Felipe, et oplagt valg.
