Om os - Copenhagen Coffee Lab

Vores historie

Bliv ved med at udfordre os selv

Copenhagen Coffee Lab er en danskejet kaffekæde med eget kafferisteri, bageri og caféer i Tyskland, Frankrig og Portugal - og en i København. På caféerne kan du få alle slags friskbryggede kaffer af høj kvalitet fra vores bønner. Bønnerne kommer fra vores eget risteri, og der er en bønne til enhver smag og enhver kaffetype. Kaffe er ikke bare kaffe. Ligesom vin ikke bare er vin. Ud over kaffe serverer vi det lækreste brød og bagværk. Hjemmebagt efter de bedste traditioner med et helt livs erfaring fra nogle af Danmarks dygtigste bagermestre, som tidligere har opbygget et helt imperium af bagerbutikker i Danmark.

Det er ikke tilfældigt, at Copenhagen Coffee Lab fokuserer på kaffe, brød og kager. To af de fire grundlæggere har altid arbejdet med kaffe og udviklet det nuværende risteri - og de to andre er, som tidligere nævnt, tidligere bagermestre. De er med andre ord oprigtigt engagerede i kaffe, brød og kager med kærlighed og respekt for håndværket. Altid på arbejde i en eller anden forstand. Altid på udkig efter nye metoder, smage og varianter - for ikke at tale om nye caféer.

Men Copenhagen Coffee Lab er ikke enten-eller. Det er både og. Ultimativt, både med kaffe, kager og brød. Med andre ord er produkternes kvalitet kernen i vores selvforståelse. Men det vigtigste er, at den følelse også går videre til vores kunder i butikkerne. At de oplever forskellen. At de kan mærke og smage, at vi lægger al vores fokus og energi i vores arbejde. Fra risteriet, til bageriet og videre til vores personale i butikkerne. Og derfor handler historien om Copenhagen Coffee Lab lige så meget om mennesker, som den handler om brød, kager og kaffe. Det handler om mennesker, der går den ekstra mil.

Ånden i Copenhagen Coffee Lab lever i den ekstra indsats, vi gør hver eneste dag. Vi bliver ved med at udfordre os selv. Anerkend, at vi aldrig holder op med at lære. At vi er stolte af de produkter, vi producerer. Ikke bare fordi vi bruger surdej i vores rugbrød eller smør i vores croissanter. Men mere fordi vi er professionelle og dedikerede og fokuserer på at gøre vores allerbedste hver eneste dag. Og det gælder håndværket, kvaliteten, respekten for produkterne - og alle de andre ting, vi leverer hver dag, fra service til produkter og indretning af butikker og caféer.

Bønnen

Kaffe er ikke bare kaffe

Vi ser ikke os selv som kaffeleverandører. Men mere som stolte kaffeelskere på en rejse. Vi udvælger vores kaffebønner ved at rejse rundt i hele verden, hvor vi sammen med vores agenter arbejder med dygtige kaffebønder - ude i nærområderne, hvor relationer bedst opbygges gennem fysisk tilstedeværelse.

Vi er stolte af vores samarbejde med de kaffebønder, der forsyner os med bønner. Kaffebønnerne kommer fra forskellige dele af verden - primært Afrika og Mellemamerika - afhængigt af sort og smag. De leveres til vores risteri i Sydhavn i København. Vi tilføjer lige dele viden og interesse, når vi rister bønnerne og pakker dem til deres videre rejse.

Laboratoriet

Mangfoldigt publikum

Navnet er ikke tilfældigt. Som i alle andre laboratorier eksperimenterer vi med nye fortolkninger af kaffe. Vores kaffelaboratorium er ikke et klinisk laboratorium, men snarere et eksperimentelt laboratorium, hvor vi afprøver en masse ting gennem hele kaffeprocessen - for eksempel alternative ristninger af bønnerne.

I risteriet og laboratoriet er vi en mangfoldig skare af mennesker - nogle vil måske sige nørder - som nyder og deler deres kærlighed til vores arbejde. Så naturligvis er kaffebønnerne vores omdrejningspunkt. Vi må indrømme, at vi er lidt besatte og behandler dem alle med stor omhu og respekt.

Brødet

Klassisk tilgang

Vi producerer brød og kager til vores kaffebarer. Alle vores bagerier har en klassisk tilgang til håndværket og bruger lang fermentering og ægte surdej i alle brød og boller.

Den lange fermentering kombineret med surdejen gør det muligt at få en sprød skorpe i vores bagværk, en smuk farve på brødet og en saftig, surdejsagtig krumme. Det er det, vi stræber efter i hvert eneste brød, vi laver. Og ligesom med vores kaffe udvikler vi os hele tiden, eksperimenterer, tester opskrifter i bagerierne og forsøger at forbedre os på alle måder.

Caféerne

Mere end en følelse

Vores indretning er genkendelig uden at være strengt konceptuel. Vi går mere efter en følelse. Det handler om atmosfæren og den oplevelse, vores kunder får, når de kommer ind i butikken. Hvilke sanser stimuleres under besøget, og hvilke værdier ligger bag hver eneste detalje?

Vi bruger materialer som metal og messing - lidt industriel laboratoriestil tilsat varme og hygge. Vi stræber efter, at vores butikker og caféer skal opleves som små oaser, hvor man kan nyde lidt tid med de højeste standarder inden for kaffe, brød og kager.

COPENHAGEN COFFEE LAB

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få 10% rabat på din første ordre