Hvad er Bourbon-kaffe helt præcist?
Bourbon er en botanisk sort (varietal) af Coffea arabica, altså ikke en oprindelse, en ristning eller et bestemt land, men selve plantens genetik. Sorten opstod som en naturlig mutation af Typica, en af de to ældste kaffesorter i verden, og blev første gang dyrket på øen Bourbon i Det Indiske Ocean.
I dag dyrkes Bourbon i store dele af Central- og Sydamerika samt Østafrika, og den regnes for en af de sorter, der giver mest smagsdybde i koppen. Det er også derfor, du ofte ser navnet fremhævet på tekniske data-etiketter hos os og andre specialkafferistere, sorten er simpelthen en del af historien om, hvorfor kaffen smager, som den gør.
Hvorfor hedder det Bourbon-kaffe?
Et af de spørgsmål, vi oftest støder på, er, hvorfor en kaffesort er opkaldt efter en fransk kolonial-ø. Svaret er ligetil: øen Bourbon (i dag Réunion, øst for Madagaskar) var et af de første steder uden for Etiopien og Yemen, hvor Arabica-kaffe blev dyrket i stor skala. Planterne, der voksede der, udviklede med tiden deres egne genetiske kendetegn og da de senere blev spredt til Latinamerika og Afrika, tog de navnet med sig.
Bourbon har med andre ord intet med drikken af samme navn at gøre. Det er ren tilfældighed i navngivningen, men en god historie, når du serverer kaffen for gæster.
Sådan smager Bourbon-kaffe
Hvis du spørger "hvordan smager Bourbon-kaffe", er det korte svar: sødt, rundt og med lav til moderat syrlighed. Bourbon-planten producerer færre, men tættere bønner end mange andre sorter, hvilket ofte giver en mere koncentreret sødme og en fyldigere krop i koppen.
Smagen varierer dog afhængigt af, hvor bønnerne dyrkes, akkurat som med vin. Vores egen Finca Ceylan fra Guatemala, som er dyrket på Bourbon-sorten, giver for eksempel noter af pistacie, karamel og blodappelsin med en fløjlsblød mundfølelse, mens vores Campo Das Vertentes fra Brasilien, dyrket på Yellow Bourbon, giver en sødere, mere afbalanceret kop med karamel, cookie dough og røde ribs.
Bourbon vs. andre kaffesorter
Et spørgsmål, mange stiller sig, er, hvordan Bourbon adskiller sig fra andre kendte Arabica-sorter som Typica og Caturra. Her er de vigtigste forskelle:
Sort: Bourbon
Oprindelse: Naturlig mutation af Typica, øen Bourbon (Réunion)
Smagsprofil: Sød, rund, fyldig krop, mild syrlighed
Karakteristik: Regnes for en af de mest smagsrige sorter
Sort: Typica
Oprindelse: En af de to ældste Arabica-sorter
Smagsprofil: Ren, klar, ofte florale og frugtige toner
Karakteristik: Lavere udbytte, meget efterspurgt kvalitet
Sort: Caturra
Oprindelse: Naturlig mutation af Bourbon
Smagsprofil: Livlig syrlighed, lettere krop
Katakteristik: Mindre plante, højere udbytte, populær blandt landmænd
Caturra er faktisk selv en mutation af Bourbon, så hvis du har smagt begge, har du reelt smagt to grene af samme genetiske familie.
