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LA BOULANGERIE
Rien n'est accidentel
Nos boulangeries CCL sont situées sur la Côte d'Azur, à Hambourg, dans la Ruhr et à Lisbonne.
Elles produisent chacune du pain et des pâtisseries pour nos propres cafés. Dans toutes nos boulangeries, nous respectons cet artisanat centenaire en privilégiant la longue fermentation et le vrai levain dans tous nos pains et brioches. La longue fermentation combinée à l'utilisation d'un levain permet à nos produits de boulangerie d'obtenir une croûte texturée, une belle couleur et un centre pâteux juteux et acide, c'est ce que nous recherchons dans chaque lot.
Artisanat
Le temps est l'ingrédient clé
La vérité est que...
On ne peut jamais précipiter le processus d'une pâte, elle prend toujours son temps. Notre pain est en route pendant plus de 48 heures avant d'être prêt dans nos étalages. Chaque jour, nous prenons le temps de contrôler et de vérifier le repos, le levain, les températures et la longue fermentation - pour ne citer que quelques-uns des processus. Ceux-ci sont essentiels pour que nous réussissions à produire de bons produits.
Artisanat
Faire un effort
Nous nous efforçons de nous améliorer chaque jour, de nous remettre en question et nous savons que nous n'aurons jamais fini d'apprendre. Mais ce que nous savons, c'est que nous sommes fiers des produits que nous fabriquons. Non pas parce que nous utilisons du levain dans notre pain de seigle ou du beurre dans nos croissants, mais parce que nous avons des boulangers professionnels et dévoués dans notre équipe, parce que nous nous efforçons de faire de notre mieux chaque jour !
TOUJOURS CURIEUX
L'expérience "hygge"
Si vous souhaitez goûter nos pâtisseries ou nos pains faits main, n'hésitez pas à vous rendre dans nos cafés et à nous donner votre avis.
