Hvordan smager kaffe fra Uganda
Smagen af Uganda kaffe afhænger meget af, om det er Robusta eller Arabica du har i koppen.
Robusta fra Uganda har typisk en fyldig, næsten nøddeagtig og jordet karakter med en tydelig bitterhed og lav syrlighed. Den er kraftig og robust i mundfølelsen, hvilket faktisk er dét, som gav planten sit navn.
Arabica fra Uganda, ofte dyrket i regionen omkring Mount Elgon, har en helt anden profil. Her finder du mere syrlighed, en renere smag og noter der kan minde om citrus, sort te eller let sødme, ikke ulig kaffer fra Kenya, som ligger lige på den anden side af grænsen.
Uganda sammenlignet med Kenya og Etiopien
Et af de spørgsmål vi ofte møder er, hvordan Uganda kaffe egentlig adskiller sig fra sine mere kendte østafrikanske naboer.
Uganda: Robusta er den dominerende art med cirka 80 procent. Den typiske smagsprofil er fyldig, jordet og kraftig.
Kenya: Arabica er den dominerende art. Den har en livlig syre, bær og en blomsteragtig sødme.
Etiopien: Igen er arabica den dominerende art. Den tipiske smagsprofil er blomsteragtig, frugtrig og kompleks.
Hvis du kender vores Baragwi fra Kenya med dens noter af abrikos, solbær og vanilje, giver det et godt billede af, hvad Arabica fra denne del af verden kan tilbyde. Uganda Arabica bevæger sig i en lignende retning, men er generelt mindre udbredt og sværere at få fingrene i som single origin.
Hvorfor du sjældent ser Uganda kaffe i specialkaffebutikker
Det korte svar er, at det meste Robusta traditionelt bliver brugt i billigere blends og instant kaffe, ikke i specialkaffe. Specialkaffebranchen, som vi selv er en del af, har historisk set fokuseret på Arabica, fordi den giver mere plads til nuancer, sødme og kompleksitet i koppen.
Ugandas Arabica produktion er desuden langt mindre end landets Robusta produktion, hvilket gør den sværere at få hjem som single origin i store mængder. Det er en af grundene til, at du oftere ser Kenya, Etiopien og Rwanda på hylderne hos kafferisterier som os, end du ser Uganda.
Der sker dog noget i disse år. Flere producenter i Uganda arbejder målrettet på at forbedre kvaliteten af både Robusta og Arabica, blandt andet gennem bedre efterbehandling og mere fokus på sporbarhed, hvilket gør, at landet langsomt begynder at dukke op i flere specialkaffesammenhænge.
Copenhagen Coffee Lab perspektiv
Vi har i dag ikke kaffe fra Uganda i vores eget udvalg, men vi følger udviklingen i landet med interesse. Hos os handler det altid om at arbejde med bønner, vi tror på, dyrket under de rette forhold og leveret af producenter, vi kender og har tillid til.
