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COPENHAGEN COFFEE LAB

Rôti pour le filtre

Rugali
Anoxique

kr.125,00

Région
Nyamasheke
Variété
Bourbon rouge
Altitude
1450-1600 masl
Processus
Anoxique
Une tasse riche et luxueuse, indulgente comme un gâteau Red Velvet, avec des notes de fruits tropicaux et secs et une finale merveilleusement délicate rappelant le chardonnay.
Rwanda
Rugali Anoxique
L'ami généreux qui vous remonte toujours le moral.
Les jours deviennent plus sombres, les nuits plus longues, alors vous avez peut-être besoin d'un ami pour vous remonter le moral. Nous sommes heureux d'accueillir le Rugali Anoxic et de faire partie de cet incroyable voyage avec l'organisation à but non lucratif Raw Material.

Près des rives du lac Kivu et des mille collines du Rwanda se trouve la station de lavage Rugali, idéalement située pour produire un mélange exotique de saveurs. Les méthodes spéciales de Rugali ont transformé ce lot en quelque chose d'exceptionnel à contempler. De telles saveurs sont une race rare et sont produites par une quantité incroyable de passion qui se traduit directement dans la tasse. Avec des notes gourmandes de gâteau de velours rouge et des nuances de fruits tropicaux et secs.

Une célébration du goût de la part d'un ami généreux.
Processus
Méthode anoxique
Le terme anoxique fait référence à la méthode de traitement utilisée. Les cerises sont cueillies à la main et flottées, afin de garantir uniquement la meilleure qualité. Elles sont ensuite placées dans une cuve de fermentation profonde, puis une feuille est placée sur elles et elle est ensuite immergée dans de l'eau froide. La pression exercée par l'eau sur la feuille crée un effet de vide sur le café situé en dessous, créant ainsi l'environnement anoxique de la fermentation pendant 48 heures.

Le café est séché dans des cerises sur des lits surélevés pendant 4 à 5 semaines. Les lits surélevés assurent une circulation optimale de l'air, aidée par le fait que la cerise est retournée toutes les 30 minutes pendant la durée de son séchage !

Aux côtés de Muraho Trading Co, Raw Material aide les coopératives affiliées à améliorer la qualité de leur production, à obtenir des prix plus élevés pour leur café et, ce faisant, à conquérir de nouveaux marchés. Nous sommes extrêmement heureux d'avoir découvert un café aussi sensationnel.
Guide de brassage Kalita
Recette de Rugali
Ce dont vous avez besoin : Infuseur Kalita 185. Des filtres en papier. Balance. Minuteur. Moulin à café. Eau filtrée. Bouilloire.

Café : 30g
Taille de la mouture : Moyenne-grossière
Eau : 460ml
Température : 94oc
Temps : 150s

Etape 01 Pendant que votre eau bout, pesez 30g de café et moudrez-le à grains moyens. Placez votre papier dans l'infuseur et versez une partie de l'eau bouillante pour vous assurer que tout le papier est mouillé. Cela permet de rincer les saveurs du papier et de chauffer l'infuseur, ce qui permet de maintenir la température pendant l'extraction. Ajoutez le café dans l'infuseur, placez-le sur votre serveur, placez l'infuseur sur votre balance et tarez.

Étape 02 Démarrez votre minuterie, versez 60 g d'eau sur le café, puis laissez-le s'épanouir pendant environ 20 secondes. Vous pouvez également remuer légèrement lorsque vous commencez à verser, en agitant le lit de café pour assurer une saturation totale. Cela permet une extraction plus uniforme.

Étape 03 Versez lentement et régulièrement, en effectuant des mouvements circulaires vers l'intérieur et vers l'extérieur, le reste de l'eau en 1:30 - 2 minutes environ. Réglez votre moulin en conséquence pour atteindre ce délai.

Étape 04 Une fois l'extraction terminée, retirez l'infuseur et faites pivoter le café dans la cafetière, en profitant de l'arôme de fruits secs et de camomille. Laissez le café refroidir - cela permettra d'ouvrir les arômes et d'assurer une plus grande clarté dans la tasse.

Notre avis Nous aimons préparer ce café avec un ratio café/eau plus élevé. Cela permet d'obtenir un café plus juteux et luxueux au toucher. Associé à une température plus basse, cela permet à l'acidité de briller, révélant des qualités de fruits à noyau et tropicales qui complètent grandement les saveurs sucrées de nougat et de fruits secs.
Collaboration
Matière première
Raw Material reverse 100% de ses bénéfices aux producteurs et, aux côtés du gouvernement rwandais et de Muraho, a créé une page de financement pour aider les personnes touchées par les inondations et les glissements de terrain survenus en 2020 en raison d'un volume de précipitations inhabituellement élevé.

Nous tenons à remercier Raw Material pour cette fantastique collaboration, et nous vous remercions pour le texte et les images.

Crédits :
Rugali © Aidan Campbell / Jessie May Raw Material
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